那天与你邂逅的薇薇——素越南米粉

导读:那天与你邂逅的薇薇素越南米粉 简介 传统的越南米粉,通常以牛骨和鸡骨熬煮汤底。吃素以后已经有几年没有再吃过米粉。前阵子在旧金山吃到米粉,很是怀念,跟越南朋友讨了方子...

  那天与你邂逅的薇薇——素越南米粉

  简介

  传统的越南米粉,通常以牛骨和鸡骨熬煮汤底。吃素以后已经有几年没有再吃过米粉。前阵子在旧金山吃到米粉,很是怀念,跟越南朋友讨了方子做素越南米粉。分3个部分,汤底、香草香料盘和浇头。吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉,倒入汤底,随喜添加香草香料和浇头。这是2人份的做法。

  原料

  胡萝卜 4根, 干越南米粉 200克,豆芽50克, 盐 适量, 刺芹叶 8-10枝, 蚝菇(或其他蘑菇) 200克, 紫洋葱(全素可以不放) 1个, 生姜 1拇指长, 桂皮 3-5厘米, 八角 1颗, 丁香 3枚, 芫茜粒 2茶匙, 小葱 (全素改放芫荽) 2根, 红绿小尖椒 试个人喜辣程度, 小酸柑 5-6个, 罗勒 3-5枝,鸡腿菇1根

  步骤

  1汤:胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱(全素只放姜)和一段生姜用明火正反面各烤5分钟,洗去黑色灰烬。备用。

  2中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。

  3把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上,加盐调味。把食材过滤掉,只用汤。

  4浇头:竖切厚片,少油煎香鸡腿菇,少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。

  5香草盘:洋葱丝(全素改用姜丝),小葱碎(全素改用芫荽碎),红绿小尖椒,小酸桔切块,一大捧豆芽,一大把泰国罗勒和芫荽叶

  6吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉,倒入汤,挤几块小酸柑,随喜添加香草香料和浇头。

  小技巧

  1)一定要挤些酸柑汁到汤里,很提味;2)越南米粉是用沸水烫熟的,煮的话容易烂。

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